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By H. Birkner, K. Freisteiner, G. Hansekowitz, P. Panzer, E. Nobel, C. Pirquet

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer e-book documents mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Farce ist eine Verbindung von fein gewiegten, passierten Nahrungsmitteln. Haschieren ist die Zerkleinerung von Fleisch und Gemüse mit Messer oder mit der Maschine. Filtrieren, ist das Durchsickern von Flüssigkeiten durch sehr feine Siebe, Filz oder Leinenflecke, um feinere oder gröbere Bestandteile zu entfernen. ' Garnieren nennen wir das Verzieren einer Speise mit anderen eßbaren Gerichten (Braten mit Gemüsen). Glasieren heißt, einer Speise ein glänzendes Aussehen geben (Bratensaft mit StärkelJlehl binden und damit während des Bratens den Braten begießen, oder Backwerk mit Eiweiß und Zucker überziehen) Zuckerguß, Glasur.

Ziehenlassen bedeutet, ein Nahrungsmittel in einer Flüssigkeit nahe an den Siedepunkt zu bringen (Fische). 32 Alphabetisches Nachschlageverzeichnis Alphabetisches Nachschlageverzeichnis Aufbewahrung der Nahrungsmittel. Alle Bedingungen, die Fäulnis oder Gärungsprozesse fördern, sollen möglichst vermieden werden durch richtige Verwendung und Aufbewahrung der Lebensmittel. Gemüse, die leicht Träger von ParaRiten Rein können, müssen von sehr gewissenhaften Personen gewaschen werden, ohne daß dadurch dem betreffenden Rohstoff besondere Nährwerte entzogen werden.

Sie soll ihren guten Geschmack längere Zeit behalten und soll eine reine, helle Farbe haben. Die etwa vorhandenen Flüssigkeitstropfen müssen klar und dürfen nicht milchig sein. Die Butter soll nicht hart, nicht bröcklig, aber auch nicht schmierig sein. Gute Butter hält sich acht bis vierzehn Tage. Die Butter soll stets zugedeckt in Stein- oder Porzellantöpfen kühl aufbewahrt werden und nie in der Nähe von stark riechenden Stoffen stehen. - Kunst bu tter ist ein billigeres Fett und zu Kochzwecken gut zu gebrauchen.

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